使用此新应用程序，再也不要喝陈酿啤酒

这可能不是困扰大多数啤酒饮用者的问题，但陈酿啤酒对酿造者来说是一个主要问题。无论是跨国酿酒公司、独立工艺酿酒厂还是谦逊的家庭酿酒商，许多不满的啤酒制造商都不得不扔掉质量上乘的啤酒，因为它们已经储存太久了。

现在，马德里Complutense大学的一组研究人员开发了一种巧妙的新方法来检测啤酒何时变质。多亏了一种包含小光盘和智能手机的技术，陈腐啤酒可能已经成为过去。

预防是不可能的，但检测不是

令人遗憾的是，尽管发酵，啤酒并不像葡萄酒和烈性酒那样随着年龄的增长而变得更好。当它与阳光反应时，会产生反常且令人厌恶的味道，尽管这可以通过使用深色的瓶子来克服，但氧化不能。氧化啤酒的味道有点像你在嚼纸板，由于到处都有氧气，甚至瓶颈内部也有氧气，这是生命中不可避免的事实，迟早会发生。

一种判断啤酒是否氧化的方法是检测是否存在糠醛。这种化合物总是存在于啤酒中，并不是啤酒氧化的原因，但随着啤酒变质，糠醛的含量会显著上升。

色谱法是实验室的关键，而不是酒吧

检测啤酒中糠醛含量的一种方法是使用高效液相色谱法（HPLC）。但是，尽管高效液相色谱法可以准确地识别啤酒中是否存在糠醛，从而确定啤酒的陈腐程度，但这对于家庭酿酒师来说很难实现，而且它需要特定的设备和知识，这意味着它对实验室来说只是一个合适的解决方案。

本文讨论了高效液相色谱法在啤酒、威士忌和果汁分析中的应用用超高效液相色谱质谱法分析和定量果汁、啤酒、葡萄酒和威士忌中的单糖和双糖以及选定的醛糖醇 .

变色光盘与智能新应用程序协同工作

马德里队有拍了一部电影它与糠醛反应，并在存在时变色。更好的是，该膜对糠醛的含量很敏感，这意味着它可以指示陈腐程度。

在完善了这部电影之后，该团队开发了一个智能手机应用程序，它可以通过使用校准曲线来确定存在多少糠醛，以及啤酒的陈腐程度，只需从电影光盘的快照中即可确定。通过分析光盘的颜色，任何人都可以看到啤酒是否正常，是否即将变质，或者是否已经完全变质。

这款应用程序引起了啤酒商的注意，他们希望在发货前轻松检查啤酒，这意味着陈腐啤酒可能已经成为过去。