色谱法探索如何从番茄中获取最多的番茄红素

这是一个古老的问题——水果还是蔬菜。西红柿是什么。从科学和植物学的角度来看，答案是水果，但大多数人认为它们是蔬菜。老实说，对于99%的人口来说，答案并不重要。重要的是我们从吃西红柿中获得的味道和健康益处。

我们从西红柿中获得的一些健康益处是由于存在类胡萝卜素番茄红素。波兰科学家的一项研究评估了新鲜和干燥番茄以及番茄酱中番茄红素的含量。这项研究发表在杂志上开放化学使用高效液相色谱法（HPLC）评估番茄红素含量。但什么是番茄红素，它又能给我们带来什么好处呢？

番茄红素——一种主要的饮食类胡萝卜素

番茄红素是一种天然化合物，是一种鲜红色类胡萝卜素碳氢化合物，存在于番茄和其他红色水果和蔬菜中，如西瓜和葡萄柚。类胡萝卜素是一种化合物，能使许多植物及其果实呈现红色、橙色和黄色等颜色。虽然番茄红素是一种类胡萝卜素，但与类胡萝卜素的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素不同，它没有维生素a活性。

番茄中番茄红素含量最高，番茄酱被认为是番茄红素的膳食来源。番茄红素的健康益处来自它在体内作为抗氧化剂的能力。抗氧化剂可以保护身体免受自由基的影响，自由基会影响DNA和其他细胞结构。清除自由基有助于保护身体免受某些疾病的侵害，并有助于保持我们的骨骼和视力健康。番茄红素还与有助于降低癌症风险的因素有关。

8月番茄达到最佳健康状态

在上述参考文件中，研究人员指出，80%以上的膳食番茄红素来自加工番茄制品，包括意大利面条和比萨饼中的番茄酱、番茄汁和酱汁。在番茄加工过程中，称为番茄渣的主要残渣可能是番茄红素以及β-胡萝卜素、酚酸和类黄酮的重要副产品和来源。

研究人员分析了干番茄、新鲜番茄、番茄酱和番茄渣中的番茄红素含量。他们使用HPLC分析从样品中提取番茄红素后的番茄红素含量。本文讨论了使用HPLC分析样品，高效液相色谱和SFC中使用3-和亚2-µm颗粒填充柱进行高通量手性筛选的实际考虑 .

研究小组发现，八月和九月收获的新鲜番茄中番茄红素的季节性差异。番茄红素含量最高的是番茄酱，番茄酱中的番茄红素比新鲜收获的番茄多1827%。西红柿干和西红柿酱的季节性差异是显而易见的——在八月摘西红柿。