气候变化如何影响枫树？

枫叶是加拿大的代名词，但从树上散发出来的糖浆也是美国东北部的象征。事实上，大约50年前，世界上80%的枫糖浆来自美国，其中大部分来自新英格兰，剩下的20%来自加拿大——今天，这些角色被颠倒了。

科学家在马萨诸塞大学相信角色的逆转是由于气候变化，如果地球温度继续上升，美国的枫树（以及随之而来的利润丰厚的枫糖浆行业）可能会被彻底根除。

一门精确的自然科学

枫糖浆的生产是一个高度选择性的过程，仅在某些气候和生态系统中发生。它完全依赖于一个严酷的冻融循环，只有在非常寒冷的夜晚和温和的白天才能发生。当凌晨气温降至零下时，树液就会冻结在树根中。然后，随着气温一整天的升高，树液会从树枝中爬回来，轻拍树干的一条枝条就可以收获树液。当温度达到4°C至5°C时，会发生这种情况。

然而，由于全球变暖和气候变化的影响，收割机被迫在日历年中越来越早地开始收割，以利用持续时间内的低温。这导致树木糖浆产量降低，美国糖浆供应量减少。美国枫糖浆行业的未来最早可能在2100年到期。

色谱法教会我们更多

这项研究是15万美元赠款的成果，用于研究气候变化究竟如何随着时间的推移影响枫树，以及未来将如何继续影响枫树。糖浆主要由糖和水组成，但也含有植物化学物质，这是赋予其独特风味的关键。

利用高效液相色谱法（HPLC）分析北美各地不同地点的树木，该团队希望了解温度变化如何影响糖浆的质量和成分。植物生态学家克里斯蒂娜·斯汀森（Kristina Stinson）表示，该研究的主要目的是“掌握这种次生化学物质的变化程度、植物化学物质的不同浓度以及与糖浆质量的关系，以及整个景观中的糖和红枫。”

色谱法已不是第一次用于分析植物化学物质。就在2014年，该技术被用于调查为什么糖帽蘑菇尝起来像糖浆以及本文，中药匙羹藤提取物抑制钠依赖性葡萄糖转运蛋白1，介绍了HPLC在中药中的应用。

快把你的枫糖浆储存起来。