你能确定这是黄油吗？

食品掺假是一个发展中的行业——当监管机构控制住一种恐慌时，另一种恐慌似乎就会出现。这是因为通奸背后的驱动因素很简单——贪婪和利润，无论经济状况如何，也不管对健康有何潜在影响。

食品行业在预防和捕捉食品掺假方面发挥着积极作用。如文章所述，气相色谱（GC）和液相色谱（HPLC）在检测食品掺假方面发挥了重要作用，利用多变量数据分析简化高分辨率质谱数据对掺假蜂蜜指纹的使用，以促进食品质量控制 .

然而，这是一场持续不断的战争，不仅涉及香槟和鱼子酱，日常食品也是目标。让我们看看如何对黄油等日常食品进行分析，以帮助防止食品欺诈，并了解一下正常的和反相高效液相色谱法

真正的黄油——一个大话题

多年来，人们一直被告知黄油对我们没有好处，营养行业突然改变了方向主要研究黄油中的脂肪与心脏病、中风或糖尿病之间没有联系。这对喜欢滴着黄油的烤茶饼的人来说是个好消息。不幸的是，这对那些想通过掺入我们丰富美味的黄油来赚取更大利润的骗子来说也是有好处的。

欧盟委员会将黄油定义为乳脂肪含量在80%至90%之间，最大含水量为16%，非脂肪固体含量小于2%的产品。根据规定，黄油中唯一允许的脂肪是乳脂，欺诈者就是通过用更便宜的植物油替代黄油中的乳脂来操纵这种脂肪。

反转或正常-有什么区别

传统上，气相色谱法用于确认高脂肪含量产品的真实性，该技术擅长测量脂肪酸和三酰甘油（TAG）含量。但GC并不总是鉴定黄油的理想技术——牛奶中脂肪酸的可变性和分析TAG的困难意味着该技术在鉴定黄油时不是最有效的。

幸运的是，黄油中还含有其他成分——甾醇和生育酚——这是使用HPLC鉴定黄油的理想成分。生育酚可以使用正相（NP-HPLC）或反相（RP-HPLC）HPLC进行分析。

NP和RP之间的差异基本上取决于流动相和固定相的极性以及样品的组成。

NP公司固定相为极性-流动相为非极性

RP公司固定相为非极性-流动相为极性

大多数现代方法使用RP，现代色谱柱能够处理极性液体，例如黄油中的水。与NP方法相比，RP方法具有更短的分析时间和更好的重复性，现在通常用于检查掺有廉价植物油的黄油。