你的米饭真的是巴斯马蒂吗色谱法研究

大米协会（The rice Association）是一家代表英国大米进口、加工和销售的英国机构，自20世纪70年代以来，大米需求急剧增长，估计增长超过450%。需求迅速增长的大米类型之一是巴斯马蒂大米。但这一增长也见证了另一种贸易的增长——在巴斯马蒂大米中掺入廉价劣质大米的情况也在增加。

但研究人员和科学家正在反击食品掺假。英国的一个团队开发了一种方法来帮助检测巴斯马蒂大米的掺假。一种基于手持式光谱仪的方法可以检测到高达90%的欺诈行为，而色谱法可以检测到100%的basmati大米掺假。结果发表在一篇论文中-应对稻米欺诈的双层分析系统：印度巴斯马蒂研究–在日志中 下移想知道如何检查您的basmati以获得更便宜的替代品吗？

不仅仅是草籽

有4万多个栽培水稻品种，种子来自草水稻这些品种都属于长粒、中粒和短粒三个基本类群之一。巴斯马蒂是一种长粒芳香品种，传统上发现于印度和巴基斯坦的喜马拉雅山麓。它种植了数千年，是印度的主食，全世界都在食用。

巴斯马蒂大米独特的风味、香气和香味是由芳香化合物2-乙酰-1-吡咯啉引起的。巴斯马蒂大米天然含有约0.09ppm的化合物，是非巴斯马蒂品种的10倍多。这种化合物也存在于奶酪、水果以及面包制品中。巴斯马蒂的味道和香气是其特色，使其对消费者具有极高的价值，也是欺诈者的目标。

骗子骗不了GC-MS

贝尔法斯特皇后大学全球粮食安全研究所的研究人员开发了两种方法来帮助检测欺诈的巴斯马蒂大米。一种是基于近红外光谱的手持式设备，可以在现场使用。他们还开发了一种基于实验室的测试来支持这一点，该测试使用气相色谱-质谱法。本文讨论了新方法和新技术的发展，听起来不错，但…

该团队使用了1400多个大米样品来测试他们的新方法，并确保这些方法得到验证。这些方法可以产生食物指纹，并且可以很容易地检测劣质大米中的主要香米。该团队正在寻求利用他们开发的方法来分析和提高包括草药和香料在内的其他食品的安全性。