咖啡需要癌症警告吗色谱法研究

最近的头条新闻似乎将咖啡列为潜在杀手。头条新闻的原因是丙烯酰胺，这是在咖啡豆烘焙后发现的。但是，头条新闻看起来都是这样吗？你听说过65号提案吗？什么是丙烯酰胺？咖啡真的是杀手吗？

第65号提案-保障加利福尼亚州安全

65号提案是加利福尼亚州的一项州法律，也称为安全饮用水和有毒物质执法法案并于1986年生效。这项法律背后的理念是允许人们对自己喝的东西做出明智的决定。具体而言，第65号提案要求州政府公布已知致癌或具有生殖毒性的化学品清单。

作为法律的一部分，加利福尼亚州的企业必须提供清晰合理的警告标签在故意让人们接触清单上的任何化学品之前。标签上只说产品中含有可能致癌或影响生殖的物质，而不是该物质是什么或你可能如何接触到它。

然而，要贴标签，产品只能含有一种被认为是可能的致癌物&具有非常广泛的含义。并非所有标签产品都含有已知致癌物-包括加利福尼亚州以外的团体或组织。因此，并不是每一种被标记为可能致癌物质的产品都具有世界公认的致癌物地位。

吐司和咖啡

最近关于咖啡和癌症的头条新闻提到了烤咖啡豆中含有丙烯酰胺。2002年首次向公众报告了食品中的丙烯酰胺。丙烯酰胺存在于许多原料食品中，但含量微不足道。但是，当某些食物在高温下烹饪或加热时，食物中的氨基酸和糖之间的反应可能会导致丙烯酰胺作为自然副产品形成。

实验室测试表明，在动物研究中，高剂量的丙烯酰胺会导致癌症。但来自人体研究的证据并不确定，英国没有因为丙烯酰胺而禁止任何食物。建议你减少接触某些食物——烤土豆、烤面包、饼干和咖啡是一些含有丙烯酰胺的食物。色谱法用于测量烘焙咖啡豆中的丙烯酰胺，这是一种复杂的介质——如果文章中讨论过，则使用二维色谱法分析复杂样品，综合二维色谱法在多个样品中发现独特和常见成分的新研究工具 .

危险的咖啡？

之所以成为头条新闻，是因为加利福尼亚州的一个团体将咖啡店告上了法庭，称他们没有警告顾客喝咖啡的风险。争论的基础是，既然加利福尼亚州将丙烯酰胺列为致癌物，并且在咖啡中发现了丙烯酰胺，那么必须警告公众。这会使咖啡变得危险吗？你自己决定。