葡萄酒品尝笔记-最好用细菌啜饮

超市货架上摆满了抗菌喷雾器和清洁剂，你认为细菌是我们必须消灭的敌人，这是情有可原的。但是没有细菌的生活会很糟糕。如果没有细菌，早餐就不会有咖啡，午餐就不会有奶酪，睡前也不会有可可——当我们在电视机前放松的时候，我们也无法品尝一杯葡萄酒。

似乎除了帮助酿造葡萄酒外，细菌还帮助我们品尝和闻到葡萄酒的味道，在发酵过程中起着重要作用。让我们来看看这是如何发生的——首先是细菌，然后是色谱法如何帮助研究人员了解微生物是如何使葡萄酒在我们的口中复活的。

口腔微生物群

人体内充满了细菌——我们体内和体内的每个人体细胞都有十个细菌细胞。据认为，大约有700种细菌可以栖息在我们的口腔中，尽管大多数人只有少量不同的细菌。一些人喜欢生活在我们的牙齿之间，而另一些人喜欢用我们的舌头生活——虽然一些人帮助我们消化食物并保护我们的牙齿和牙龈，但另一些人因摄入糖而导致蛀牙和疾病。

但是杂志上发表的一篇论文食品化学强调了口腔细菌的另一个方面&它们可以帮助我们品尝葡萄酒中隐藏的味道。

醉酒微生物

在一篇题为“人类口腔微生物群从无味葡萄糖苷香气前体产生葡萄酒气味苷元的能力研究人员想看看口腔中的细菌对我们对葡萄酒气味和味道的感知有什么影响。

葡萄酒的香气是复杂的，有许多不同的影响，包括葡萄的环境和葡萄本身的类型。葡萄的一些化合物被称为香气前体在葡萄酒生产过程中，它们会形成挥发性化合物，从葡萄酒中释放出来。然而，其中一些化合物不是在生产过程中释放出来的，而是在消费过程中释放的。

独特的味道

当我们喝一杯葡萄酒时，口腔中的细菌会将这些前体转化为挥发性芳香化合物。研究人员使用气相色谱-质谱法分析口腔细菌转化香气前体时形成的香气分子。该团队发现释放了许多芳香化合物，他们发现不同的细菌释放了不同的芳香化合物。因为我们都有稍微不同的细菌特征，所以我们品尝同一杯葡萄酒时都会略有不同。

给自己倒一杯葡萄酒，让细菌释放香气，同时在本文中了解更多关于葡萄酒测试的信息，葡萄酒中有真理——用光谱法对葡萄酒进行定性和定量分析 .