用色谱法将170年生啤酒的瓶塞打开

术语“色谱法”可能不会让那些不在实验室科学领域工作的人感到兴奋，但你可能会比你想象的更感兴趣。事实上，色谱法有助于我们更好地了解我们的过去，以及数百年前我们是如何生活（并变得沉醉）的。

去年我们给你带来了成功再造的150年前的香水通过分析2011年在一艘沉船上发现的一个密封瓶子的内容物。用色谱法对瓶子进行检查，发现了有关香水成分的信息，然后实验室的科学家们得以人工重现。现在，类似的事件也发生了，但这次是啤酒。

Flotsam、Jetsam和Ale

2010年，一艘纵帆船在波罗的海芬兰海岸被发现失事。船上发现了五瓶啤酒和150瓶香槟。最近，人们使用高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱-质谱法（GC-MS）对啤酒进行了分析，以确定其含量。

除此之外，还调查了样品中的酸、糖、发酵产物——当然还有酒精含量。为了进行比较，来自芬兰和德国的团队还分析了六种现代啤酒。

结果表明，啤酒属于啤酒花重质品种；高水平β酸和异α酸的存在表明麦芽汁具有强烈的蛇麻味，也表明麦汁需要煮沸。它被认为比现代啤酒酸性更强，酒精含量更低，ABV为3%。研究人员指出它有一股刺鼻的气味，散发着“自溶酵母、二甲基硫化物、胶木、焦橡胶、过熟奶酪和山羊的味道，带有酚和硫磺的味道。”

有点太成熟了

虽然酒精通常会随着年龄的增长而变好，但啤酒却并非如此。如今普通啤酒的保质期通常为三到四个月，在此期间它将保持最佳风味。失事船只上的啤酒已经暴露在酶和微生物以及海水中140多年了，可以理解的是，科学团队在本世纪轻描淡写地说，啤酒遭受了“质量恶化”。

然而，尽管这种降解，色谱法还是能够破解啤酒原始成分的一些谜团。发酵过程中使用了一种不寻常的酵母，随后添加了葡萄糖，这使得 斯塔尔哈根啤酒厂一家自己酿造这种啤酒的基金会，以该船沉没的年份命名为1843年。

布莱恩·吉布森（Brian Gibson）是该团队的一名成员，他对这些酒瓶进行了分析，他认为这些酒瓶可能有助于重现历史上最古老的啤酒配方之一。吉布森解释说：“据我们所知，这是经过化学分析的最古老的啤酒。”。试着告诉经验丰富的“酒精考古学家Patrick McGovern”，他曾参与发掘丹麦棺材中发现的5400年前的麦芽酒配方与特拉华州合作狗鱼头啤酒厂麦戈文成功地重新酿造了一种他命名为Kvasir的啤酒。

事实上，麦戈文甚至试图重新创造一种饮料有16000年的历史了! 所有这些都是使用简陋的旧色谱法。

1843年的尝试不错，但还不够老！