亚硝胺是一种剧毒化合物，可通过摄入食物和饮料进入人体。重要的是要准确监测食物和饮料中的亚硝......

摘要丙烯酰胺于2002年首次在食品中被发现[1,2]，因其被归类为可能致癌物而引起广泛警报......

鱼类是蛋白质、维生素、矿物质和必需脂肪酸的良好膳食来源。它是一种营养丰富的食物来源，味道极......

在西方，加工食品已经成为我们饮食中不可或缺的一部分。公平地说，我们吃的很多食物都经过了一定......

多核芳香烃（PAHs）存在于许多食用油中，通常在精炼和制造过程中引入，但也可能是运输和储存......

蜂蜜是人类已知的最天然的食物之一。它是一种由蜜蜂用花蜜制成的甜而粘稠的食物。当然，蜜蜂生产......

欧洲有严格的规定，规定允许制造商在我们的食品和饮料中添加什么。所有添加剂，包括色素、乳化剂......

食品掺假和标签问题对全世界的消费者来说都是一个问题，但大米肯定是安全的，不会受到不名誉的做......

最受欢迎的烹饪方法之一是用油油炸食物——全世界都用它来制作像炸薯条、牛排和甜甜圈之类的食物......

许多行业中风味化合物的分析很重要，原因有很多。这可能包括区分真正的产品和使用不同成分生产的......