了解布莱恩·戴维斯如何使用气相色谱-质谱法制造更好的酒

一个普遍的经验法则是，威士忌、朗姆酒或其他烈性酒越老，味道就越好……售价也就越高。陈年超过20年的烈性酒通常会在拍卖会上卖出数百甚至数千英镑。考虑到这一点，想象一下，如果你在没有长期投资的情况下实现了如此复杂的口味，你会坐在什么样的金矿上。

这正是艺术学生-色谱-沉淀物蒸馏器布莱恩·戴维斯（Bryan Davis）所做的。利用气相色谱-质谱（GC-MS）技术，戴维斯能够单独识别陈酿威士忌和朗姆酒中赋予其独特风味的成分，然后在很短的时间内重现这些成分。

爱的劳动

戴维斯对自己蒸馏酒精的热爱始于一个未成年少年，当时他太害羞了，不敢让别人给他买酒，所以他只是在谷歌上搜索如何自己酿酒。渐渐地，这种热情发展成为一种职业——当他搬到西班牙并开始销售自己的苦艾酒时。然而，在这种酒的受欢迎度下降后，戴维斯卖掉了酒，搬回了他的家乡加利福尼亚，在那里他开始尝试在不投资几十年的情况下重新创造陈年风味。

他的第一步是购买一台质谱仪，并使用该设备在分子水平上识别产生复杂风味的化合物。当然，使用GC-MS分析酒精并不是什么新鲜事——正如本文所讨论的，这一直是各国葡萄酒质量控制的一种做法，进口葡萄酒和起泡葡萄酒的分析：用于中国海关检查的半自动化实验室测量系统但戴维斯是第一个试图通过人工制造香味来超越时间和自然的人，这种香味通常需要数年才能自然形成。

看到光明

当戴维斯注意到他户外甲板上持续的阳光导致木材破碎和腐烂时，这个难题的答案出现了。他意识到，在蒸馏过程中向他调制的酒中加入强烈的光线可以大大加快速度——事实上，他发现，实现某种味道所需的木材降解可以在三天内完成。

这意味着，一个通常需要20年时间的过程现在可以浓缩为几个小时，从而取得显著效果，这几乎肯定会给酒精行业带来革命性的变化。

“戴维斯的技术可能对白酒行业产生的变革影响怎么强调都不过分——不仅从生产的角度来看，而且从它对长期以来人们对蒸馏的态度提出的挑战来看，”著名酒评家克里斯托弗·努尔解释道“这是一件需要时间和大量时间才能正确完成的事情。如果把时间从等式中去掉，戴维斯最终可能会重新启动整个文化。”