135℃煮沸的白开水是真是假

导读

近日，在视频平台上发现康某傅推出了135℃煮沸的白开水。众所周知，烧水超过100℃就开始气化，那135℃煮沸究竟是真是假？康某傅又为何选择135℃？这背后又存在哪些科学常识？本篇文章将为你一一解答上述疑问。

图1. “喝开水”产品的宣传片截图

135℃ 煮沸水完全可行！

一般认为，常温常压下水的沸点是100℃，更精确的答案是99.975℃。但是，在不同的大气压下，这一数值也将发生变化。一般规律是大气压越高，沸点就越高，反之亦然。在此，我们借助水的相图予以进一步解释。

相图就是用来表示物质的状态和温度及成分关系的综合图形，其所表示的物质状态是平衡状态，其中最简单的就是水的相图。

水的状态有气、液、固三态，在不同温度和压力下，水的状态各不相同。图2所示即为水的相图，纵轴为压力，横轴为温度。OA、OB和OC分别为冰水分界线、冰气分界线和水气分界线。O点为三相点，也就是固液气三种物质共同存在的状态。

图2. 水的二元相图（简洁版）

我们将水的相图进一步细化标注，如图3所示。其中，0A线上M点的意义是指处于标准大气压PƟ下，水由液态转化为水蒸气的温度为T3≈100℃。如果我们提高气压P，那M点就会沿着OA线向右上方移动，最后的结果是液气转化温度随之提高，也就是沸点提高。

图3. 水的二元相图（标注版）

因此，要想使水的沸点达到135℃，只需要提高气压即可。借助相图来看，只要沸点不超过374℃，我们都可以通过提高气压实现。实际上，康某傅宣传文案也解释了这一点。。

图4. “喝开水”的微博宣传图文

为什么一定是135℃煮沸？

100度开水可以杀灭99%以上的细菌和病毒。大多数的细菌和病毒在开水里面是不能够存活的。

因为在高温下,构成生物大分子的各种分子、原子等都处于剧烈的热运动下,使各种化学键断裂,生物大分子失去原有的结构和功能,也就失去了它们应当具有的生理活性,从而造成细菌细胞的死亡。

但科学家也发现有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存，在121℃温度下蒸煮20分钟左右才可以完全杀死。

康某傅选择135℃的超高温杀菌技术，除了要保证杀死全部细菌之外，还兼顾了消毒效率。

只需持续几秒后再迅速冷却就能让水中的微生物丧失酶活性。在杀死微生物的同时保留部分对人体有益的物质，且不会产生溴酸盐残留问题。

因此，相比于其他瓶装饮用水来说，熟水更营养、更健康。

图5. 维基百科中展示的超高温灭菌设备

熟水市场正中国人下怀

中国自古以来崇尚熟食文化，熟水概念更有着广泛的消费基础。喝开水是中国人传统的健康饮水智慧，开水即熟水，古称太和汤。李时珍《本草纲目》称其性味“甘、平”，又称“热汤须百沸者佳，若半沸者，饮之反伤元气，作胀”。

古人认为，未经烧开的生水水性寒凉，饮用后会刺激肠胃，容易引起胃痛、腹泻腹胀等问题，不利健康；而烧开过的“太和汤”，水的寒性大大降低，呵护肠胃健康。

图6. 市面上各类熟水产品

熟水产品另一个发力点便是便捷性。国人向来认为开水治一切，但喝一次开水要经历烧水、晾凉等步骤，且灭菌过程不完整。市面上层出不穷的熟水产品则很好解决了上述问题，随时随地满足你喝熟水的需求。

所以，还等什么？快去屯几瓶熟水养个生吧！