熏肉中的甲醛-色谱法研究

没有什么比夏天晚上的烧烤更好的了。但烟熏食品可能会损害我们的健康。一些报告表明，肉类在高温和明火下烹饪时会形成甲醛、多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）。

最近纸张发表在《国际食品特性杂志》上-UPLC法测定熏肉制品中甲醛的验证-关于开发一种简单的分析熏肉中甲醛的色谱法的工作报告。本文讨论了开发新的高效液相色谱法，超高效液相色谱的发展：拓展分离技术的未来 .

烹饪毒素？

甲醛是环境中相当常见的一种物质，既有天然来源，也有人造来源。生物通过新陈代谢产生甲醛。环境中甲醛的主要来源是燃烧——来自发动机、垃圾焚烧、发电站和木材燃烧。烹饪是熏肉中甲醛的一个来源——木材燃烧时产生的烟雾。由于氨基酸、糖和其他物质在高温下发生反应，肉类烹饪时会形成多环芳烃和六氯环己烷。

动物模型表明多环芳烃、六氯环己烷和甲醛可能致癌，也就是说，致癌。有一些研究表明甲醛与人类癌症之间存在联系。尽管大多数研究都在寻找甲醛与癌症之间的职业联系。但由于癌症和甲醛之间的联系，我们必须知道我们吃的食物中含有什么。这就是为什么参考研究很重要。

熏肉中甲醛的检测

该团队报告称，文献中描述的当前方法无法检测熏肉中沉积的甲醛。因此，他们着手开发一种准确、灵敏和选择性的超高效液相色谱法，用于分析熏肉中的甲醛。

该团队报告称，他们开发的方法的检测限低至0.25µg/g，标准添加的回收率在86-93%之间。据报道，该方法适用于目的，可作为检测熏制食品中甲醛的参考方法。

但也许汽车工业可以帮助人们安全地烤肉。汽车行业的一些研究人员通过过滤去除有害化学物质来减少木烟中的致癌物质。结果是减少了臭味，烟味更好。