不同威士忌之间的区别是什么？色谱法面临味觉挑战

在苏格兰的任何一家酒吧点一杯Glenlivet和可乐，你都很可能会遭到不满。用搅拌器稀释任何一种单一麦芽威士忌都是威士忌爱好者看不起的举动——这就是混合麦芽的目的。虽然单一麦芽和混合麦芽的区别是天壤之别，但单个单一麦芽或爱尔兰或美国制造的威士忌也有很大差异。

除了口味上的明显差异外，这些威士忌（或威士忌——指产自苏格兰的威士忌，单词在y之前拼写没有“e”；在世界其他地方，它包括“e”）也有不同的化学成分。最近，科学家们利用各种技术，努力准确地确定威士忌之间的区别因素。

传统技术不够

传统上，像乙醇这样的化学物质被用来从威士忌中提取大约50或60种化学物质，这些化学物质的浓度可以帮助科学家区分威士忌，并确定威士忌是否是真的。

这些化学物质来自不同的地方：要么来自谷物本身，要么来自发酵过程，要么来自陈酿威士忌的木桶类型。所有这些变量都有助于提升威士忌的独特口味和品种。虽然这项技术可以有效地确定威士忌是否为正品，但色谱法是一种可靠得多的方法。事实上，该方法也用于测试其他酒精饮料——参见本文，Jägermeister-你可以品尝的品质，了解有关此类实践的信息。

为了找到更多关于威士忌的信息，由研究负责人托马斯·柯林斯领导的加州大学戴维斯分校的一组科学家决定色谱技术与威士忌分析相结合也是如此

柯林斯在2013年美国化学学会的一次会议上说：“现在，我们可以很好地将苏格兰威士忌与波旁威士忌、其他美国威士忌以及加拿大和爱尔兰威士忌分开。”。“当你把范围缩小到某个特定地区的威士忌时，过程会变得更加困难，因为它们彼此更相似。”

用色谱法深入挖掘

柯林斯和他的团队一直在将高效液相色谱法（HPLC）与高分辨率质谱法（HRMS）相结合，将各种化合物分离成一种物质，并将其分类以供鉴定。柯林斯希望利用这些技术能够准确地确定哪些味道来自仓库中的哪个桶，以及桶的位置是否影响其味道和质量等因素。

通过这种方式，色谱法提供的研究不仅有助于测试威士忌的质量和真实性，还可能有助于设计未来具有定制口味的混合威士忌配方。

这已经不是第一次将这项技术用于定制酒精饮料。今年早些时候，我们为您带来了酒精考古学家帕特里克·麦戈文（Patrick McGovern）的故事用色谱法使千年老酒复活麦戈文希望利用古埃及发现的人工制品和信息，利用色谱法鉴定一种有16000年历史的饮料中的成分……然后再将其带回。