用色谱法延长啤酒的寿命

三十年前，喝啤酒的情况大不相同。你必须在当地的酒吧里喝当地的啤酒——这就是他们所卖的。如果你想要不同口味的啤酒或苦啤酒，你会去另一家酿酒厂开的酒吧。今天的啤酒爱好者被宠坏了，无法选择。微型啤酒厂、客用啤酒和大陆啤酒提供了比以往更多的选择和口味。

这种选择造就了眼光敏锐的现代饮酒者——他们知道自己喜欢什么，什么时候味道不好——与过去的饮酒者不同，他们可以用脚和钱投票。因此，风味一致性至关重要。酿酒商必须确保他们的啤酒质量始终如一，而且因为他们经常外出旅行，包括国际旅行，现代酿酒商面临着新的问题。他们如何使麦芽酒保持更长时间的新鲜度，延长货架期，以便在不损失质量和味道的情况下运输和储存更长时间？

风味稳定性

啤酒一离开酿造区就开始老化，味道也开始改变。酿酒师需要了解他们的麦芽酒是如何老化的，这意味着要了解配料。酿造啤酒的不同成分是如何随着年龄增长而变化的？

确切地确定啤酒风味是如何变化的，以及为什么会发生变化，目前还不完全清楚——有数百种不同的化合物可以结合在一起形成啤酒的风味，并且根据配方和储存条件，它们会以不同的速度变化。温度较高的储存条件通常会导致啤酒老化更快，啤酒初始酸度的微小变化会影响啤酒在瓶或桶中的保存效果。

利用色谱法，研究人员成功地确定了含有啤酒花的啤酒中发生的一些变化，这可能有助于啤酒酿造商生产出口感更新鲜的啤酒。

跳起来吧

啤酒花-啤酒花植物&在许多啤酒中广泛用作调味剂、香味剂和稳定剂，它们还具有抗菌和抗氧化性能。啤酒的苦味可以平衡麦芽等其他配料的甜度，通过改变啤酒花的数量和类型，酿酒师可以改变啤酒的味道。啤酒花的降解，尤其是啤酒花的国际标准化组织-α酸是啤酒风味变化的原因之一。

啤酒花α-酸是异构化的，以顺式-和反式-异构体。但同许多异构体一样，这些异构体具有不同的能量分布，因此降解速度不同。酿酒师可以测量反式/顺式的比率国际标准化组织-使用高效液相色谱法（HPLC）检测α酸，以指示啤酒是如何老化的。

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