新型荧光食品传感器“使用起来像石蕊试纸一样简单”

一种新型荧光传感器食物研究人员称，腐败被认为与石蕊试纸一样容易使用，他们开发了一种廉价的设备，可以更准确地判断食品质量。

大多数食品供应商和食品店都依赖“使用日期”来检查食品是否变质，但这些数据可能严重不准确。常用标签适用于一般计算，并且通常在展望时非常谨慎。这意味着很多食物在完全适合消费的情况下最终可能会被浪费掉，这不仅会增加成本，还会增加被浪费的农产品的数量。

斯坦福大学（Stanford University）的研究人员希望通过使用当前的荧光技术来改进这种方法，并对其进行改进，使测试程序具有足够的通用性，可以用于日常场景。大多数食品腐败传感器——如电子鼻和其他荧光传感器——涉及繁琐或复杂的程序，这使得它们不适合在实际应用中使用。

Eric Kool和他的团队设计了一种传感器，可以减少浪费并降低成本。他们使用了寡脱氧氟化物（ODF；附着在DNA主干上的荧光团）的序列，在细菌或霉菌产生的气体分析物存在时，其对UV激发的荧光反应会改变颜色。

一个非常有用的补充是，染料可以使用商业喷墨打印机打印在纸上，这增加了石蕊纸的易用性和广泛适用性。食品检测将不局限于使用新设备的日常实验室，而可以用于源头检测。

该项目的研究人员之一Hyukin Kwon说：“不同的ODF油墨溶液——一种对肉类变质敏感，另一种对霉菌敏感，等等——可以放在商用喷墨打印机墨盒中，人们可以打印出来，然后将其放在盛有所需食品的容器中。

“传感器也可以打印出来作为测试条出售。”