中国小吃太酸了吗色谱法探索

我们都喜欢在旅途中吃零食。三十年前，人们唯一一次在外面吃饭是在野餐，而现在我们生活方式的改变意味着我们中的许多人都在外出吃饭。最近纸张发布于国际食品特性杂志调查了中国零食中防腐剂的含量，并用色谱法测定了这些酸。

混合物中的添加剂

像许多其他食物一样，小吃也可能含有食品添加剂。添加剂只是为了特定目的添加到食品中的一种成分，用于改变食品的味道或颜色，或用作防腐剂以帮助防止微生物生长。在欧洲，食品添加剂的使用受到监管，必须有充分的理由使用添加剂，监管机构强调对添加剂使用的严格指导。最重要的准则之一是，添加剂不会对消费者的健康造成危害。

保存零食

零食中使用的添加剂之一是防腐剂。添加这些食品是为了通过帮助防止食品因细菌生长或零食成分的氧化分解而变质，从而使食品保持更长时间的新鲜。一些防腐剂是天然成分，如柠檬汁，还有一些是人工制造的。

在中国分析的零食中，研究人员对两种常用防腐剂苯甲酸和山梨酸的含量感兴趣。这些防腐剂广泛用于零食以外的其他产品中。药品、化妆品、牙膏和饮料都使用苯甲酸和山梨酸作为防腐剂，以延长成品的保质期。

但是太多的防腐剂会对人体健康有害。防腐剂的最大允许含量由监管机构在实验室测试后确定。这个粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会自20世纪50年代以来，JEFCA一直在提供食品添加剂方面的建议。它规定了苯甲酸的每日限量为5 mg/kg，山梨酸的每日限速为25 mg/kg。

酸性零食.色谱法答案

中国的研究人员在一年内评估了221份样品的防腐剂水平。这些小吃包括面食、熟肉和烘焙产品。他们使用高效液相色谱法（HPLC）分析被测零食中的防腐剂含量，尽管气相色谱法和毛细管电泳法也被公认为防腐剂分析方法。本文讨论了毛细管电泳的发展，毛细管电泳-质谱法用于微量金属组学 .

该团队在10.4%的样品中检测到了这两种防腐剂的含量，几乎90%的样品不含防腐剂。只有0.9%的样品高于中国推荐的防腐剂限值。文献分析表明，不同地理区域的食品中的防腐剂含量差异很大，作者建议采取严格的检查政策，以确保公众的安全。