色谱法检测包装食品的香味

烹饪世界的时代已经发生了变化——当地任何一家超市都有新的、令人兴奋的食物和风味。除了肉、土豆和覆盖肉汁的蔬菜，什么都没有的日子一去不复返了。现在，我们可以品尝世界各地的食物和香料，即使是在英格兰北部的一个潮湿的星期二晚上，当我们脱下平底帽时，也能品尝到异国风味的菜肴。

但我们如何才能确保我们得到了牙买加、泰国或摩洛哥的全部风味呢？包装如何影响我们购买的香料和食品？泰国的Pattarin Leelaphiwat博士与世界各地的同事一起进行了一项研究，研究了三种包装材料如何密封泰国“山药”调味粉的香气和味道分子。品尝一碗泰国酸辣汤，看看不同包装对香料味道的影响。

泰国“汤姆山药”-柠檬草、高良姜和酸橙

芳香化合物在烹饪中起着重要作用——我们品尝到的大多数味道都是由于芳香分子从食物中逸出，并从我们的口中传播到我们鼻子中的嗅觉受体。因此，对消费者和零售商来说，了解所使用的包装能将香味保存得多好是很重要的。正如Leelaphiwat在发表于食品与农业科学杂志 —

“芳香化合物和聚合物包装材料之间的相互作用导致芳香损失。因此，香气屏障是包装材料防止香气损失的一个重要特征。”

研究人员用尼龙6、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）或聚乳酸（PLA）三种包装膜中的一种密封含有30克调味粉的包装。包裹存放在38？C（加速储存条件）49天。然后使用化学和味觉测试对样品进行评估，以查看各种膜的有效性。

鼻子和色谱-保持食物新鲜

样品被运送到密歇根州立大学的一个感官研究机构，由专家小组成员评估山药样品的香气。他们对山药三种主要香气的强度进行了评分，即柠檬草、柠檬草的味道、高良姜的酸度和卡菲尔酸橙叶的叶子味。

同时，采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析样品瓶中的空气，以识别和量化各种芳香分子。本文讨论了GC-MS在香气分析中的应用，GC/MS联用顶空捕集器监测啤酒生产中挥发性有机化合物的优点 .

感官团队和GC-MS分析都表明，香气强度随着时间的推移而降低，这一点不足为奇。不同的膜对香气强度得分或香气分子浓度没有任何影响。

那么我该如何保持我的柠檬草柠檬草呢？