什么是最好的松饼色谱法探索

松饼是超市、面包店和咖啡店的主食。它们在全世界都被食用，并因其质地和味道而受到赞赏。它们相对容易制作，含有面粉、糖、牛奶、脂肪和鸡蛋等简单成分，以及有助于促进烘焙过程的发酵成分。

该杂志最近发表的一篇论文食品有头衔的新型烘焙（）-儿茶素类助洗剂的配方：在松饼制备过程中对流变学、感官和抗氧化特性的影响关于意大利科学家如何找到使松饼更美味的方法的报告。让我们看看他们做了什么，看看色谱法是如何帮助制作一个本已美味的蛋糕的。

都是在生产的天然气中

影响烘焙过程的因素很多。配料的质量、配料的比例、如何处理、时间和温度以及如何烘焙都很重要。但是，如果不使用最好的发酵剂，那么剩下的一切都可能成为制作大松饼的徒劳之举。

脱脂剂用于帮助在烘焙食品中形成结构。它们也会影响产品的质地。它们的工作原理是释放气体，使气体在化学反应中膨胀，或者它们可以充当气体形成的核化种子。当这些气穴被加热时，它们会膨胀或释放蒸汽，这取决于配方中使用的发酵剂和工艺。这种气体膨胀有助于产生面包屑和烘焙食品的质地，包括松饼。

面包屑不错，味道难吃

在意大利科学家进行的研究中，使用了两种可能的发酵剂配方。两者都使用（）-儿茶素，但一种与酒石酸混合，另一种与粘液酸混合。面团和从面团中产生的松饼用包括气相色谱在内的各种技术进行分析。由于色谱能够从混合物中分离化合物，因此色谱法在分析食品样品中的应用非常广泛。本文中讨论了一个示例，选择性和稳健的UHPLC-MS/MS测定食品中丙烯酰胺含量 .

儿茶素的使用提高了松饼的抗氧化性能。事实上，质地分析表明，使用新型发酵剂的松饼得到了改进。然而，与对照松饼相比，这种新的发酵原料产生的松饼味道较差。所以，面包屑更好，但味道更差。尽管如此，它还是为研究人员提供了一些可供研究的东西，还可以制作具有抗氧化性能的松饼