你真的了解你喝的牛奶吗？—低脂or高钙奶是不是智商税

简介

牛奶是人们日常不可或缺的饮品之一，其种类复杂，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

依据不同的分类标准，我们可将牛奶分为不同种类。按蛋白质含量来说，不低于2.5g /100ml的牛奶，我们称纯牛奶或鲜牛奶，这种产品的配料只有一种，即生牛乳，否则就是乳饮料；根据杀菌温度的不同，我们分为采用巴氏消毒法灭菌的巴氏消毒奶和采用超高温灭菌法的常温奶；

按照配料成分分类，其中调制乳可细分为以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳（奶粉）为主要原料，添加各种其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

图1.牛奶的分类

了解基本分类后，我们再依据各类牛奶的检测方法和国家标准进行陈述，并围绕各小类牛奶的自身特点、配料表成分，对市面上常见的品牌牛奶采样分析、比较，分析各个杀菌处理、包装方法的差异对牛奶品质的影响，以期能够在日常生活中更科学地选择需要的牛奶。

高钙、低脂型的调制乳

对市面上常见高钙、低脂型的调制乳和纯牛奶，进行了统计调研，重点关注了其配料表成分以及营养成分。

关键成分分析

图2.常见高钙牛奶与纯牛奶比较

根据中国营养学会建议，成人平均每天所需钙量为800毫克，每天最高耐受量为2000毫克。一瓶伊利高钙奶、伊利高钙低脂奶钙含量为120mg/100mL，而普通牛奶的钙含量一般在100~110mg/100mL之间。

如果以普通瓶装250mL计算，一瓶高钙奶含钙300mg，而普通牛奶在250~275mg之间，相差并不算大，所以高钙奶并没有想象中的那么“高钙”。并且高钙奶属于调制乳，含有食品添加剂，在健康方面不如纯牛奶，所以如果需要补钙，高钙奶的作用和普通牛奶没有太大差别，可以一天摄入500ml左右普通牛奶，外加通过食物来补充钙，没有必要特意选择高钙牛奶。

图3.常见低脂牛奶与纯牛奶比较

成人一般每天需要摄入脂肪100g左右，不同人体质差别较大，所需量差别也较大。

伊利高钙低脂奶、蒙牛特仑苏低脂牛奶含脂肪为1.3g/100mL，普通牛奶在3~4g/100mL。如果以普通瓶装250mL计算，一瓶低脂奶含脂肪3.25g，而普通牛奶在7.5~10g之间，看起来差别很大，但是相较于普通人每天在膳食中摄取的脂肪，牛奶中的脂肪含量并不算多。

而且牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也可能会跟着消失，比如维生素A、D、E、K。而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。

同时，牛奶的口感也会有所欠缺。虽然调制乳可以再次添加维生素，但是调制乳含有食品添加剂，不宜过多摄入。所以，如果是普通人，选择低脂牛奶与全脂牛奶没有什么太大差别，可选择全脂牛奶。对于患有高血压、心血管疾病、减肥人群可选择低脂牛奶。

相关国家检测标准

1、检测项目：

脂肪、蛋白质、黄曲霉毒素M1、铅、总砷、总汞、铬、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、商业无菌、三聚氰胺、山梨酸、硫氰酸钠（以硫氰酸根计）、舒巴坦、氯霉素、土霉素、四环素、金霉素、苄青霉素、氨苄青霉素、邻氯青霉素

2、检测标准：

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验

GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.123 食品中铬的测定

GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

GB 5413.37 食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定