Scoville秤如何适用于辣椒？

羊羔肉、法尔咖喱或辣椒。对地球上最辣、最辣食物的追求永无止境。厨师和家庭厨师一直在寻找最辣的食物。但它们都有一个共同点，它们是由胡椒或含有辣椒素的辣椒制成的。

当你品尝你最喜欢的咖喱、daal或辣汤姆百胜汤时，辣椒素会让你的舌头发麻，身体出汗，耳朵烧灼。衡量辣椒的标准是Scoville得分达到最高——越高越好。但是，如何测量辣度，以及液相色谱如何提高最辣辣椒的等级。

威尔伯·斯科维尔感官试验

威尔伯·斯科维尔（1865-1942）是一位出生于康涅狄格州布里奇波特的美国药剂师。1912年，他在Parke-Davis制药公司工作时设计了Scoville器官检查法。他正在研究开发一种方法来测量辣椒的辛辣度、辛辣度或热度。这就是Scoville量表，一种热量或辣味的测量方法，用Scoville热量单位（SHU）进行测量。

在测试中，将精确重量的干辣椒溶解在酒精中，以提取热量成分或辣椒素。然后将其稀释在水和糖的溶液中。然后由五名测试人员组成的专家小组对解决方案进行测试，以确定他们是否能够检测到任何热量。重复稀释溶液浓度，直到至少三个测试仪无法检测到溶液中的热量。样品的SHU基于稀释度。

色谱法处理辣椒

斯科维尔感官检查的一个问题是，它必然是主观的。这取决于人类味觉和嗅觉系统的能力。口腔热感受器的数量和每个品尝者的味觉也会有所不同。感官疲劳也会影响测试人员品尝浓度越来越低的辣椒素的能力，因为辣椒素会变得不敏感。

现在，辣椒的热量是用高效液相色谱法测定的。本文讨论了HPLC的使用，高通量液相色谱进样的注意事项HPLC测量样品中总辣椒素的浓度。辣椒素容量的结果通过将百万分之一值乘以16换算为SHU。天然辣椒素含量最高的是卡罗来纳州的收割者——世界上最辣的辣椒。但研究人员在实验室里制作了更辣的辣椒。卡罗琳收获器的价值为220万舒尔，相比之下，墨西哥胡椒的价值为2500-8000舒尔。