由于自然条件和历史文化的不同，中西方在饮食习俗上可谓大相径庭、各承一脉、自成体系。
比如，中国人习惯吃馒头和包子（馅饼），西方人喜欢吃面包和比萨；中国人对炒土豆丝习以为常，西方人对油炸薯条来者不拒；中国人热衷于饮茶水、豆浆，西方人酷爱喝咖啡、牛奶；中国人对豆腐青睐有加，西方人则对奶酪情有独钟。
图左豆腐，图右奶酪，来源网络
说到奶酪，它可以称得上是西方的全民美食，基本没有不喜欢的。动画片《猫和老鼠》里，杰瑞就非常喜欢一种被称之为埃门塔尔干酪的奶酪（注：这种奶酪最初诞生于瑞士伯尔尼的埃门塔尔小镇），没事儿就抱着啃。
如果按含水量进行分类的话，奶酪可以粗粗地分为干酪和软酪。干酪经过挤压，可长期保存。一般来说，越是陈年的奶酪越硬，味道越浓。软酪则不经过成熟加工处理，而是直接将牛乳凝固后，除去部分水分做成，质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口，但储存期很短，得尽快食用。
奶酪的食用方法非常多，除了切成小块，配上红酒直接食用外，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，还可用来制作西式菜肴，或与沙拉、意大利面拌食。
在西方人眼里，吃奶酪也是一门艺术，据说正确的搭配方式可以更好地感受其浓郁的风味。温和的奶酪，一定要配上柔顺的葡萄酒；味道咸重的奶酪，则要搭配比较强烈的红酒。新鲜初熟的奶酪，应选择质地较脆的法国面包；而浓郁陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包。
奶酪的各种搭配，来源网络
对于国人而言，感受奶酪（芝士）的味道则可能更多是通过诸如麦当劳的吉士汉堡、必胜客的比萨等一些洋快餐。
毕竟，长期以来，奶制品在中国人的食谱中算不上主流，中国人做菜更喜欢煎炒烹煮，热气腾腾上桌。
但是西餐里人们还是更偏好冷食，就算制作热食，也是以烘烤为主。所以在披萨上面搭配奶酪烘烤，把奶酪放在意大利面上，或是吃面包时搭配，都会比较好吃。但对于中餐烹饪来说，放上奶酪总是不太搭调。
再加上亚洲黄种人中，乳糖不耐症的占比比较高，这在客观上也阻碍了奶酪在大多数中国人餐桌上的出现。
因此类似奶酪这样经过发酵的固态奶制品，以前在我国只是作为一些少数民族的特色食品，例如新疆哈萨克族的奶疙瘩（下图①）、蒙古族的奶豆腐（下图②）、云南白族的乳扇（下图③）等。
来源网络
但近年来，伴随烘焙、餐饮行业的快速发展以及儿童奶酪棒等再制干酪品类的兴起，国内奶酪市场迅速发展。
注：再制干酪指以干酪为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。
坦率讲，国外比较家常的奶酪，很多都是口味较重，偏咸酸甚至偏腥臭的（譬如起源于法国的蓝纹奶酪，据说和臭豆腐有一拼）。如果不常接触此类食物的中国人，是比较难以接受那种气味和口感的。
因此，对于国人而言，比较能接受的奶酪，还是一些气味香甜，类似点心般的“再制干酪”。例如上文提到的奶酪棒，最近几年风靡母婴市场，俨然成为了新一代的网红小零食，不但宝宝爱吃，不少大人也爱吃。
市面上常见的儿童奶酪棒，来源网络
自2019年底新冠疫情爆发以来，虽然给中国社会和经济带来了诸多不确定性，不少行业都受到不同程度的影响和冲击，但乳制品消费整体却出现了前所未有的大幅度增长。
据第一财经报道，2019年全国人均奶制品消费量35.8公斤，2020年上升7%至38.3公斤，2021年为42.3公斤，增长了10.4%，这一增速远超近十年3.6%的平均增速。
具体到奶酪市场，某咨询公司的数据显示，2021年国内奶酪消费达到131亿元，相比于2019年79亿元增长了65.8%，其中再制奶酪为97亿元，相比于2019年几乎翻倍。
不断增长的行业数字让市场嗅到了商机。目前，伊利、蒙牛、光明、妙可蓝多、熊猫乳品、百吉福、恒天然、菲仕兰等国内外品牌均在加码在华奶酪业务。
而除了传统乳企之外，大量的新奶酪品牌也在不断涌现，企查查数据显示，当下国内现存奶酪相关企业将近1500家。
中国奶业协会在不久前发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025年）》中也提出，到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
行业的快速发展，与之相伴的自然是相关标准的更新迭代，以免出现内卷加剧的乱像。这不，《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）新国标即将在2022年年底正式实施。
与2010版相比，新版标准的一个最大变化，是将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品。具体来看，就是将再制干酪主要原料干酪的使用比例调整为＞50%，新增“干酪制品”的定义，干酪比例15%~50%。
这样调整，实际上也是保证整个行业有个平稳的过渡。有公开调研数据显示，我国再制干酪市场中，有近三分之一的产品中干酪使用比例在15%~50%之间，干酪比例50%以上的产品基本在餐饮业使用。
如果完全仿照国外不做区分，搞一刀切的话（譬如美国FDA的相关规定里只有一个再制干酪，且其原料中至少有51%是天然奶酪，在剩下的不到49%的成分里，有添加剂、水或者其他奶类原料，比如奶粉、无水奶油和乳清。），那么，很多中小企业的成本压力会骤然提升。
不过，对于消费者而言，未来在超市选购相关奶酪食品时可能需要更多留意食品的外包装，因为新版标准已明确提出产品标签应明确标识干酪使用比例，增加“再制干酪，也可称为‘再制奶酪’；干酪制品，也可称为‘奶酪制品’”的表述。
现在市面上的再制干酪产品标签，来源网络
如果比较在意口感和价格的话，您可以选择“干酪制品”，而如果是追求更高的营养价值，则可以考虑“再制干酪”。
其次，2022版标准还删除了脂肪含量等理化指标的要求。这样一来，未来干酪的品类可能会更加多样（比如细分为诸如高脂干酪、全脂干酪、低脂干酪、脱脂干酪等等），从而为顾客提供更多的选择。
除了上述变化外，在微生物指标方面，鉴于在2017年开始立项修订的《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》（GB 12693）中，对再制干酪生产过程中霉菌酵母及菌落总数等都有严格的控制，可以保障产品安全，新版标准删除了酵母菌的限量要求，并将菌落总数的限值由之前的n=5，c=2，m=100，M=1000调整为n=5，c=2，m=1000，M=10000。
限值说明：
样品数为5个
1、若所有的样品的菌落总数均小于1000个，合格。
2、若样品的菌落总数有一个大于10000个，不合格，
3、若样品的菌落总数有小于等于2个在1000-10000间，其它样品的菌落总数小于1000个，合格。
4、若样品的菌落总数有2个以上在1000-10000间，不合格。
此外，在感官要求方面，新版标准在感官指标中增加了对粉状产品的状态要求。
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