你的猪肉是免费的吗色谱法研究

世界卫生组织（WHO）认为，耐药性是对人类健康最严重的威胁之一。它威胁到越来越多由细菌、寄生虫、真菌和病毒引起的感染的有效治疗。当微生物（例如细菌或寄生虫）接触到我们开发的用于对抗和控制它们的药物时，会改变其结构，从而产生抗微生物耐药性。这意味着我们的药物变得无效，疾病传播和变得更加致命的风险增加。

染病的动物和肉

抗菌药物耐药性的关键因素之一是细菌对我们用来治疗的抗生素产生耐药性。抗生素耐药性是指细菌抵抗抗生素杀灭细菌的能力。世卫组织认识到，在我们用作食物的动物中，抗生素的使用增加，导致细菌的抗生素耐药性增加。当动物被集中饲养或生产时，情况尤其如此。

这些超级细菌可以通过几种方式传播给人类——在我们宰杀和生产我们吃的肉时直接接触，或者从肉本身传播。动物携带的许多细菌（沙门氏菌、弯曲杆菌和大肠杆菌）也影响人类。所以，当这些细菌被抗生素治疗时，它们就是我们人类治疗这些和其他感染时可能使用的抗生素。

肾脏中的环丙沙星

最近的一项研究发表在药学与药理学杂志已经调查了在动物的肉中是否发现了常用于治疗我们食物链中的动物和人类的抗生素。这项研究着眼于氟喹诺酮类，这是一组合成抗生素，广泛用于动物和人类对抗感染。该研究重点关注动物用恩诺沙星（一种常用的抑菌和杀菌药物）及其代谢产物环丙沙星。

恩诺沙星代谢时产生环丙沙星。环丙沙星用于治疗人类多种不同类型的感染，因此人类食用的肉类中的任何残留都可能对健康构成威胁。该工作团队从印度五个地区采集了700多份猪肉样本。采用配备二极管阵列检测器（DAD）的超高效色谱（UHPLC）对样品进行环丙沙星筛选。本文讨论了色谱法在代谢组学中的应用，毛细管电泳-质谱法用于微量金属组学 .

该团队发现，与所分析的肝脏或肌肉样本相比，肾脏样本中环丙沙星的水平最高。这可能是因为环丙沙星是通过泌尿途径排泄的，因此更可能积聚在肾脏中。测试的样品均未超过允许的水平。