“无糖” 饮料也不能随意喝！这才是它原因所在

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夏日炎炎，也许有些燥热，也许刚刚运动结束后有些乏累， 你是否想购买一瓶冰镇汽水来缓解一身的疲惫？为了获得甜味和气泡带来的愉悦感， 可是又担心自己发胖， 你站在琳琅满目的货架前，选择了“无糖”汽水。面对市面上形形色色的无糖饮料，你了解“无糖”吗？

图 1.  畅饮汽水（图源自网络）

无糖饮料中的代糖

小时候， 我还不懂什么叫“无糖”饮料，只是知道无糖可乐的标签是黑色的，外型很酷，但是尝起来和普通饮料没什么区别， 为什么无糖饮料不加糖也能这么甜呢？小小的脑袋里充满了大大的疑惑。

图 2. 零度可乐（图源自可口可乐官网）

原来， 无糖饮料中虽然没有添加白砂糖、葡萄糖、蔗糖等糖分，但是添加了代糖， 代糖就是其甜味来源。那代糖（Sugar substitute） 是什么呢？代糖顾名思义，替代食物中的糖。它们是一类化学物质，用作非糖类甜味剂， 具有高甜度（蔗糖的数十倍或上百倍），低热量或者无热量的特点。代糖可分为天然代糖和人工合成代糖。天然代糖存在于自然界中， 早期科学家们从蔬菜水果中将它们提取出来。比如从罗汉果中萃取出的罗汉果苷，用作食品添加剂，有通便润肠的功效。

图 3. 罗汉果（图源自网络）

还有从蓝莓中提取出的山梨醇、 广泛存在于蔬菜中的木糖醇，这些都是天然代糖。随着科学技术的发展，目前工业上是通过化学合成或者微生物发酵等方法来进行生产的。天然代糖安全性高， 有的还有不错的口感，比如木糖醇添加在口香糖中增加清凉感。人工代糖（ Artificial Sweeteners） 是人工合成或半合成的代替蔗糖的有机化合物，几乎不被人体所转化， 所以没有热量。人工代糖甜度比天然代糖更高， 供应稳定，价格较低， 因此广受食品加工业的喜爱。熟悉的有糖精，阿斯巴甜，三氯蔗糖等等。

图 4.几种代表性的无糖饮料和所添加的主要代糖

人工代糖的发现

人工代糖的发现十分有趣， 糖精（ saccharin） 是第一个被发现的人工合成代糖， 被戏称为“饭前不洗手”的发现。1879 年， 约翰·霍普金斯大学的两位化学家康斯坦丁·法勒伯格（Constantin Fahlberg） 和雷姆森（Ira Remsen）在一次实验结束后， 法勒伯格并没有洗手， 吃饭时意外的发现了未加糖的饭菜手上残留的物质特别甜， 他舔了舔自己的手指和实验时所用的铅笔，原来是手和铅笔上沾有了实验室的某种物质， 这激起了他们的兴趣。他们回到实验室继续研究，终于在煤焦油（coal tar） 中提取出了这种物质——邻苯甲酰磺酰亚胺，并把它命名为糖精。1879 年， 法勒伯格在美国获得了糖精发明的专利，并之后建立了世界上主产糖精的第一个工厂。

图 5. 糖精的发现（图源自网络）

后来科学家们又发现了很多种人工合成的代糖。1937 年发现了甜蜜素， 1965 年美国化学家在合成缩氨酸时意外地发现了阿斯巴甜， 等等。如今，人工代糖的种类已经越来越多，广泛应用于食品工业中。

为什么标有热量还叫无糖？

有小伙伴可能有些疑问，自己在购买无糖饮料时，标签上明明标有热量，为什么还叫无糖？是虚假宣传吗？根据我国《食品安全国家标准》的规定，食品中的糖含量少于 0.5 g/100 g（固体）或 100 mL（液体），即可标注为“无糖”或“不含糖”。每 100 ml 液体热量不超过 17 千焦（约 4 千卡）就可标为“零热量”。一些饮料因为添加少量代糖而引入了热量， 这部分的热量相对于人一天的基础代谢很小甚至忽略不计， 只要符合国家标准， 标为无糖或者零热量是没有问题的。同时也要警惕一些以“0 蔗糖”为噱头， 含有大量脂肪的饮品， 例如乳饮料。虽然 0 蔗糖，但是热量较高， 要看准配料表，不要被商家的广告忽悠。

代糖安全吗？

在近几年来，大众健康意识不断提高，这类无糖食品异常火爆，风靡在各大电商平台。它们有着良好的口感，口味多样，满足味蕾的同时又不过多摄入热量，成为减肥期间饮品和休闲食品，受到年轻健身人士的追捧。在受到如此欢迎的同时，人们不禁担心代糖食品的安全。越来越多的研究表明人工代糖会引起健康风险，在环境中对其他生物也存在潜在威胁。一些代糖已经被列入致癌清单甚至禁止使用。例如， 2017 年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考， 糖精及其盐在 3 类致癌物清单中。但是不同国家对代糖的使用意见不同， 代糖种类和用量规定也并不一致。在国内，有很多代糖食品引起健康风险的案例。2021 年，在知乎上宣传的一款麦芽糖醇月饼引起了消费者们的腹泻。其原因在于月饼中的代糖麦芽糖醇——虽然符合食品行业相关质量标准，但忽略了代替蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人糖醇不耐受，造成身体不适， 引起腹泻。

图 6.月饼腹泻事件（图源自网络）

代糖食品的安全应该引起我们的关注， 在生活中应该适量饮用无糖饮料和食用代糖食品， 这样可以满足食欲的同时降低其对自身健康的风险。相信随着科学的进步，我们能更加安全地、合理地在食品中使用代糖。